论文部分内容阅读
试验以新鲜柿果为原料，采用液藏、冷藏、冻藏和冷＋气藏4种贮藏方法，研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的方法。结果表明：鲜柿采用0．1％亚硫酸钠＋0.3％植酸处理后，然后用冷藏＋气藏方法，推迟了柿果的呼吸跃变，有效的抑制PPO的活性，从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。