目的 研究乙嘧酚在冬瓜上的残留行为,对膳食摄入风险进行评价.方法 冬瓜样品经乙腈提取,N-丙基乙二胺(primary secondary amine,PSA)净化,液相色谱-串联质谱法进行检测,通过基质匹配标准溶液外标法定量.2018年在山东、福建、安徽、广西、四川和北京6地进行乙嘧酚在冬瓜上的规范残留试验,获取乙嘧酚在冬瓜上的残留试验中值,进行膳食摄入风险评估.结果 在添加水平为0.01、0.08、0.5 mg/kg时,乙嘧酚在冬瓜上的平均回收率为85.2％～92.0％,相对标准偏差为2.5％～5.1％(n=5),定量限为0.01 mg/kg.乙嘧酚在冬瓜中的消解符合一级动力学方程,半衰期为4.1～4.8 d.采用25％乙嘧酚悬浮剂按有效成分375和562.5 g a.i./hm2剂量施药3～4次,于末次施药后5、7和14 d采样测定,冬瓜中乙嘧酚的残留量为<0.01～0.35 mg/kg.膳食风险评估结果表明:一般人群对乙嘧酚的国家估算每日摄入量(national estimated daily intake,NEDI)为0.0189 mg,膳食摄入风险概率(risk quotient,RQ)为0.86％.结论 乙嘧酚在冬瓜中的残留对消费者不会产生不可接受的风险.