【摘 要】
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本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,（-）-表儿茶素（（-）-e
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,山西农业大学园艺学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30270918,30471192）,国家高技术研究发展计划项目（863项目,2003AA241170）
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本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,（-）-表儿茶素（（-）-epicatechin,EC）、（-）-表儿茶素没食子酸酯（（-）-epicatechin gallate,ECG）、（-）-表棓儿茶素没食子酸酯（（-）-epgallocatechin gallate,EGCG）含量上升,（＋）-儿茶素（（＋）-catechin,CAT）保持相对稳定,而（-）-表棓儿茶素（（-）-epig
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