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以蛋黄果为原料，研究了蛋黄果果醋的生产工艺。酒精发酵L9（3^4）正交试验表明，最佳组合为：初始糖度14％，接种量8％，发酵温度30℃，发酵5d。醋酸发酵L9（3^4）正交试验证明，较好工艺为：初始酒精度7％，发酵温度30℃，醋酸菌接种量10％，发酵6d。酿制出的蛋黄果果醋颜色金黄、澄清透亮、醋味浓郁，同时具有蛋黄果的特殊清香味。