如今很多人都知道，相比精米白面，以玉米为代表的粗粮，更加有益于我们的健康。玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、E和B族维生素等，还富含纤维质，有排除油腻、清胃通肠、调节血脂、保护心血管等功效。
　　玉米营养价值高，传统的玉米吃法无外乎是煮食和炒食，其实还有很多既健康又美味的烹调方法，不妨一试。
　　玉米沙拉
　　原料：玉米粒（新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可），生菜，樱桃西红柿，奶酪。
　　调味料：橄榄油，黑胡椒。
　　制作方法：
　　1.将玉米粒放入锅内加清水、少量盐大火煮开，煮熟后捞出沥干。
　　2.生菜清洗干净，撕成小片。
　　3.把樱桃西红柿从中间分开，奶酪切丝。
　　4.将玉米粒、樱桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可。
　　玉米排骨汤
　　原料：嫩玉米棒，猪肋排。
　　调味料：葱，姜。
　　制作方法：
　　1.将排骨洗净剁成块状，长短随意。
　　2.玉米棒切成小段。
　　3.葱切段，姜切片。
　　4.沙锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），放葱、姜（一两片即可），滴入少许白酒，点火，待沙锅内水开后将浮于表面的血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。
　　5.煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。
　　培根烤玉米
　　原料：玉米棒，培根，黄油。
　　调味料：盐，芥末。
　　制作方法：
　　1.玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮2 0分钟，沥干水分。
　　2.在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。
　　3.将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。
　　三色玉米
　　原料：玉米笋，芦笋，胡萝卜。
　　调味料：黄油，盐。
　　制作方法：
　　1.胡萝卜洗净切成宽条。
　　2.将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
　　3.煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。
　　枸杞鸡汁玉米羹
　　原料：嫩玉米粒，枸杞，鸡蛋，鸡汤。
　　调味料：淀粉，盐。
　　制作方法：
　　1.鸡蛋打在碗内搅拌成蛋液备用。
　　2 .将嫩玉米粒蒸熟烂，放入鸡汤中煮透。
　　3.将枸杞放入鸡汤中煮5分钟。
　　4.勾淀粉，打蛋花，放盐调味后即可食用。
　　奶香玉米饼
　　原料：嫩玉米粒，面粉，蛋黄，奶油。
　　调味料：盐或糖（根据个人甜咸喜好）。
　　制作方法：
　　1.将上述原料混在一起，加水适量拌均匀成糊状。
　　2.可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。
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　　玉米的诸多功效
　　健脾开胃
　　中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。
　　预防心脑血管病
　　现代医学证实，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、血脂异常及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
　　明目
　　玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定保护作用，所以多吃玉米也有明目作用。
　　防癌
　　玉米中含有的硒和镁有防癌、抗癌作用。当硒与维生素E联合作用时，能预防多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌。镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
　　玉米还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。
　　美容、减肥
　　玉米胚芽中的维生素E有抗氧化之功效，可以减少皮肤出现皱纹；玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但热量却很低，是减肥食品之一。