【摘 要】
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以蒲公英、黄豆、黑豆为原料应用自主研发的小豆腐专用电动石磨研制蒲公英小豆腐,并进行标准化、产业化研究及营养成分分析。以感官评分、单因素试验、正交试验优选蒲公英小
【机 构】
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山东农业工程学院食品科学与工程学院,济南市长清区农村农业局,山东农业工程学院学生工作处
【基金项目】
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山东省农业重大创新项目(鲁财农指[2018]26号),山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(鲁财农指[2018]26号/SDAIT-05-14)
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以蒲公英、黄豆、黑豆为原料应用自主研发的小豆腐专用电动石磨研制蒲公英小豆腐,并进行标准化、产业化研究及营养成分分析。以感官评分、单因素试验、正交试验优选蒲公英小豆腐的最佳工艺条件和配方。结果表明,蒲公英在温度100℃的沸水烫漂105 s,并按照豆和水质量比例为3∶1磨成豆沫;两种豆沫(黄豆沫∶黑豆沫)质量比例3∶2,豆沫与蒲公英质量比例3∶1;蒲公英与豆沫混合物与水的质量比例为1∶2,产品能量为321 kJ/100 g,蛋白质含量7.3 g/100 g,脂肪含量3.5 g/100 g,碳水化合物含量0.6
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