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酪蛋白是生物活性肽的重要来源，可以通过体内的胃肠消化和食品加工过程中的酶解将其释放出来。乳酪蛋白源的生物活性肽的生物学意义、对人类健康的影响和其在新型功能性食品加工中的作用具有重要的研究价值。
乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展
【摘 要】
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酪蛋白是生物活性肽的重要来源，可以通过体内的胃肠消化和食品加工过程中的酶解将其释放出来。乳酪蛋白源的生物活性肽的生物学意义、对人类健康的影响和其在新型功能性食品加
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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生物信息学
【发表日期】
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2006年2期
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