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以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象，研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明，酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异，总的分布趋势为上层高于中、下层，兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。
酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析
【摘 要】
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以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象，研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明，酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的
【机 构】
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四川省农科院水稻高粱所生物中心,四川省泸州市酿酒科学研究所,四川省古蔺郎酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年12期
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