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采用穿刺法分析海南（Hainan,HI）、巴布亚新几内亚（Papua New Guinea,PNG）、马达加斯加（Madagascar,MG）香荚兰质构特性差异,利用电子鼻结合顶空固相微萃取气质联用（HS-SPME-GC-MS）技术对HI与PNG、MG香荚兰挥发性成分进行分析比较。质构特性结果显示：表皮韧性大小关系为HI〈PNG、MG，PNG与MG差异不显著（p〉0．05）；表皮硬度表现为HI、MG〈PNG，MG与Hl差异不显著忪0．05）；内部硬度和紧实度均表现为HI〈MG〈PNG；电子鼻结果显示主成分