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马铃薯作为重要的作物，有着很高的营养价值和经济价值，一直以来都受到人们的广泛关注。随着近年来对马铃薯深加工产品需求的增加，我国的马铃薯加工业取得了较大的发展，但由于起步较晚，加工业仍然存在很多的问题。如在马铃薯的低温贮藏中低温糖化严重影响着马铃薯的加工品质，随着马铃薯育种的发展以及改良措施的实施，为提升马铃薯加工品质提供了可能。