【摘 要】
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为探讨琼胶酶水解琼胶的动态过程变化,采用DNS法测定还原糖,结合苯酚-硫酸法测定体系总糖,根据二者比例,得出体系总糖随时间变化的平均聚合度,从而得出各因素对琼胶水解过程
【机 构】
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集美大学生物工程学院 福建厦门361021集美大学生物工程学院 福建厦门361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门361021;厦门南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室
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为探讨琼胶酶水解琼胶的动态过程变化,采用DNS法测定还原糖,结合苯酚-硫酸法测定体系总糖,根据二者比例,得出体系总糖随时间变化的平均聚合度,从而得出各因素对琼胶水解过程的影响.结果表明,来源于厦门红树林的海洋弧菌JMUAZ6菌株产生的琼胶酶,其水解琼胶的适宜工艺条件为:水解温度40℃,pH 7.0,初始底物质量浓度12g/L,加酶量25％,在120 r/min振荡条件下酶解反应90 min.此工艺条件下产生还原糖的质量浓度2.179 g/L,平均聚合度最低值(DP)3.通过20 L罐放大试验验证小试优化工艺条件具有良好的重现性.采用薄层色谱分析酶解产物的降解情况,结果显示:反应48h后,终产物为二糖及少量的四糖.
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