【摘 要】
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以琯溪蜜柚为主要原料,利用响应面法对酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺进行优化.在单因素基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,
【机 构】
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集美大学生物工程学院,福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心,厦门市食品与生物工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31371751);福建省自然科学基金资助项目(2011J01225);福建省教育厅项目(JA12188);厦门市杰出青年人才基金项目(3502Z20126008);集美大学科研创新团队基金资助项目(2010A006)
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以琯溪蜜柚为主要原料,利用响应面法对酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺进行优化.在单因素基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析,以透光率为响应值作响应面曲线图和等高线图,并建立了工艺数学模型.结果表明:酶法澄清蜜柚汁工艺的最佳参数为果胶酶浓度200 U/mL、酶解温度49℃、酶解时间40 min;并对结果进行验证,在此条件下,蜜柚汁透光率为97.2%,与预测值97.5%接近.说明,根据Box-Behnken模型并采用响应面分析法得到的酶法澄清蜜柚汁优化工艺准确、可靠.
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