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本研究讨论了热处理温度、热处理时间,混合盐水中食盐用量、复合磷酸盐用量及复合食品胶用量对猪肉经处理后持水性的影响和各因素之间的关系,得出了经处理后肉重与各因素间的二次回归方程。
影响猪肉持水性因素的初步研究
【摘 要】
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本研究讨论了热处理温度、热处理时间,混合盐水中食盐用量、复合磷酸盐用量及复合食品胶用量对猪肉经处理后持水性的影响和各因素之间的关系,得出了经处理后肉重与各因素间的
【机 构】
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四川轻化工学院轻工工程系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1999年01期
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