胡萝卜属伞形科胡萝卜属的草本植物，其肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉以及大量的胡萝卜素，是营养极其丰富的重要蔬菜和多汁饲料。胡萝卜对人体还具有多方面的保健功能，还被誉为“小人参”。
　　
　　1对环境的要求
　　
　　喜温耐寒：适宜生长温度18～25℃，内质直根适宜生长温度13～18℃。苗期比较耐高温，肉质直根生长期土壤温度偏低有利于肉质直根中糖分和其他有氧物质的积累。植株经春化后才能抽薹开花。
　　喜光：生长期需要全日照，如日照充足，植株生长健壮，产量高，品质好。否则肉质直根生长不良，品质较差。
　　
　　2对土壤水肥的要求
　　
　　(1)对土壤的要求：最好选土层深厚、富含腐殖质、水源方便的壤土或砂壤土，切忌选黏重土和排水不良地块种植。胡萝卜对土壤溶液浓度比较敏感，适宜在中性土壤中生长。胡萝卜要求土层深厚、富含有机质、排水良好的沙壤土。若耕种在黏重土壤上，则肉质根的根形不佳，外皮粗糙，破裂的多，外观不良。若栽培于排水不良的土壤中，则根多破裂，易腐烂。
　　(2)对土壤水分要求高：适宜的土壤含水量为最大田间持水量的60％～80％。生长前期主要生长的是地面上的叶片，对干旱忍耐能力较强。肉质直根开始生长时要求土壤保持湿润，不能干干湿湿，土壤湿润有利于肉质根的膨大，干干湿湿会造成肉质根开裂，影响胡萝卜的品质。
　　(3)对施肥的需要：生长前期需要氮肥较多，生长后期需要多施钾肥。若施氮肥过多则会促使叶簇生长过于茂盛，肉质根相对发育缓慢，产量降低，干物质量减少，糖分降低，口感下降。或色泽不良，耐贮性降低。施氮肥时可配合施磷肥和钾肥，特别是钾有利于糖分的积累，对增加块根的产量和品质都有很好的效果。
　　
　　3对耕作要求
　　
　　(1)播种前准备：胡萝卜要求疏松肥沃的土壤，深耕时施足充分腐熟的有机肥。若旌未腐熟的有机肥，在土壤里要发酵，会烧苗。采用畦作开沟，有利于排水、除草和间苗。除施足有机肥外还要注意氮磷钾的配合。
　　(2)播种：长江中下游地区七月下旬至八月上旬播种，播种量15～20Kg／hm2。十二月中下旬地上部分茎叶枯萎，如播种早．生长时间长，产量高；播种晚时则生长时间短，产量低。胡萝卜幼苗时土壤温度很高对种子萌发和幼苗生长不利，播种时可搭凉棚，或畦种，上面铺干草，或在傍晚时适当浇些水来降低土壤的温度。
　　
　　4田间管理
　　
　　(1)间苗、中耕培土：为防止根系损伤影响产量，缺苗可以补播，但不移栽。播种时可适当加大播种量，出苗后及时间去劣苗和弱苗。除草的同时适当培土，以防直根上部露出地面，影响品质。长江中下游地区高温伏旱，大暴雨较多，土壤冲刷较严重，条播有利于培土。
　　(2)追肥：生产上以基肥为主，追肥为辅。追肥用低浓度肥水泼浇，采用少量多次的方法。生长前期主要追施氮肥，生长后期主要追施钾肥。
　　(3)采收：胡萝卜耐寒性较强，早霜后午间仍能恢复生长，根中的糖分继续积累。可根据市场情况随时收获，8月上旬以前播种的一般可在12月开始采收，因南方气温回升快，雨水多，次年2月前收完，在北方可推迟收前的时间。采收的胡萝卜易于贮藏，堆放也不容易变坏。
　　
　　5营养价值
　　
　　胡萝卜其块根和茎叶中含有丰富的维生素B和胡萝卜索，用以饲喂乳牛和哺乳母猪能提高泌乳量，喂养幼畜和种畜能促进生长和发育，饲喂家禽能提高卵率及卵的孵化率。胡萝卜叶中粗蛋白含量高，可用作优质青饲料。
　　胡萝卜中还含有大量的类胡萝卜素、双岐因子和核酸物质，这些物质对于增强免疫力，减轻氧自由损伤，抗基因突变，保护肠道黏膜，增殖肠道益生菌有独特的疗效。此外，由于胡萝卜是根部食品，在土壤中吸收的人体生长所必需的矿物质和微量元素，也比其它蔬菜丰富。
　　经常食用胡萝卜，对身体有很多好处，不但能够增强免疫力，抗癌防病，还能美容、健身。此外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此很受人们喜食。但不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
　　胡萝卜在我国大部分地区均有种植，其营养价值已经被人们所共识，但在食用的过程中应注意和其他食物的搭配，防止危害身体健康。