【摘 要】
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采用气相色谱对8种市售葡萄酒中酯类、醇类与有机酸风味物质进行分析,同时对葡萄酒进行感官品评和评分。结果表明,白葡萄酒中风味物质种类及含量均低于红葡萄酒;感官品评得分
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采用气相色谱对8种市售葡萄酒中酯类、醇类与有机酸风味物质进行分析,同时对葡萄酒进行感官品评和评分。结果表明,白葡萄酒中风味物质种类及含量均低于红葡萄酒;感官品评得分较高的葡萄酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯含量较高。活性戊醇是对葡萄酒的风味起着关键影响的风味物质。此外,通过相关性分析发现正丁醇、乙酸、庚酸、2,3-丁二醇、β-苯乙醇与葡萄酒感官品评得分呈正相关。
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