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发酵期18个月的陈窖豆豉粑，其类黑精含量按Hashiba方法以干基计为4．76％。聚用优化的常温分离提取工艺获得的类黑精组分经氨基酸分析表明，陈窖豆豉粑类黑精骨架由肽段构成，并且肽段中最具类黑精形成活性的氨基酸残基主要是天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、精氨酸（Arg）、赖氨酸（Lys）和脯氨酸（Pro）。