南昌铁路行车公寓食堂建立HACCP的效果调查

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【摘要】

：

目的通过在南昌铁路主要行车公寓食堂建立HACCP体系并对其效果进行分析，为在其他铁路单位食堂开展HACCP体系提供依据和经验.方法采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开

【作者】

：

魏九胜

【机构】

：

南昌铁路卫生监督所

【出处】

：

中外健康文摘

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

HACCP体系铁路行车公寓食堂食品安全

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目的通过在南昌铁路主要行车公寓食堂建立HACCP体系并对其效果进行分析，为在其他铁路单位食堂开展HACCP体系提供依据和经验.方法采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查，对食堂实施HACCP体系的效果进行分析.结果从业人员经4次培训后卫生知识知晓合格率达到了94.39%，食品加工环节的菌落总数检测值显著下降(P

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