以红肉苹果‘新疆1号’,‘红勋1号’,‘黛红’和‘红爱’在幼果期,发育期和成熟期果实的HCL/甲醇提取液为试材,测定其花青苷含量及体外抗氧化性能。结果:‘新疆1号’幼果期果肉提取液颜色鲜红,花青苷含量最高,为680mg/kg,‘红爱’果肉提取液中花青苷含量是‘黛红’的10倍。不同品种/品系红肉苹果发育时期果肉提取液对DPPH自由基的清除率均较高,显著高于VC的清除能力,对羟基自由基和超氧阴离子的清除率则较低。其中‘红爱’和‘新疆1号’对DPPH的清除率随提取液浓度的升高而增加,分别由25%和49%增加到76%和85%;‘黛红’和‘红勋1号’对DPPH自由基的清除率随提取液浓度的变化保持在80%~90%。发育期‘黛红’果肉提取液浓度为10mg/kg时,对三种氧化自由基的清除上都高于‘红爱’。不同红肉苹果品种/品系的不同发育时期提取液中花青苷含量差异极大,对DPPH自由基的清除能力最强。