【摘 要】
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关于你提出的豆腐生产中的有关问题答复如下,不正确处请提出,共商榷.1.凝固剂的成份、用量及作用机制我国做豆腐都用石膏和卤水作凝固剂,国外还有用葡萄糖酸α内酯的凝固剂.
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关于你提出的豆腐生产中的有关问题答复如下,不正确处请提出,共商榷.1.凝固剂的成份、用量及作用机制我国做豆腐都用石膏和卤水作凝固剂,国外还有用葡萄糖酸α内酯的凝固剂.石膏的化学名称叫硫酸钙(Ca
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