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油炸食品冻藏后经过微波复热会出现微波浸湿现象，使表面失脆。大豆分离蛋白、黄原胶以及羟丙基糯玉米淀粉都是具有保水功能的食品添加剂。本文采用响应面法，以麻团脆性为响应值，对麻团中添加大豆分离蛋白、黄原胶、羟丙基糯玉米淀粉的添加量进行了优化。结果表明：大豆分离蛋白、黄原胶和羟丙基糯玉米淀粉对麻团脆性有极显著影响（P〈0．01）。三种添加剂的最优配方为：大豆分离蛋白添加量3．1％、黄原胶添加量1．6％、羟丙基糯玉米淀粉添加量3．1％，此条件下微波复热后麻团的脆性为1569．4g；而未添加三种添加剂的麻团微波复热后