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葡萄糖酸钠作为一种新兴的食品添加剂,不仅有改善食品呈味、屏蔽异味、调节pH、代替食盐等功能,而且具有无毒、原料来源广泛的特点,在腌制食品、乳制品等食品领域具有广泛的应用前景。主要阐述了食品级葡萄糖酸钠的基特性、生产现状、制备技术及应用,并对其未来发展进行了展望,为其在食品工业方面的应用提供思路与参考。