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研究了富硒玉米子粒中硒的分布规律和赋存形态。结果表明，在供试玉米中，硒主要以有机结合态的形式存在，其含量占总硒的比例接近90％；在有机态硒中蛋白质硒含量较高，多糖中硒的含量较低；在蛋白质硒中以碱溶蛋白质中硒的含量为最高，占总硒的50．62％。因此，在富硒玉米的深度开发中，碱溶的弱酸性组分适用于深加工，成为补硒食品或添加剂。