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匙吻鲟隶属于鲟形目，匙吻鲟科，原产地为北美洲，是一种大型淡水经济鱼类。其与中华鲟一样，同属于鲟形目，是世界珍稀名贵鱼类，也是世界上现存的两种匙吻鲟科鱼类之一。匙吻鲟肉质鲜美，吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是宴席佳肴，鱼子酱在国际市场价格昂贵，鱼皮可制成优质皮革。我国1988年从美国引进，少数地区现已成功地人工育苗并开始推广生产。