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对用胰酶水解酪蛋白和蛋黄蛋白制备磷酸肽进行了比较研究.结果表明:10%蛋黄蛋白溶液经胰酶水解1,2,3,4 h(酶:底物=1:10)后制备的磷酸肽中N,P摩尔比分别为6.39:1,5 94:1,5.69:1和4 93:1,10%酪蛋白(酶:底物=1:50)的相应N,P摩尔比分别为5 58:1,5.47:1,4.79:1和4.75:1.说明蛋黄蛋白经胰酶水解后产生的磷酸肽的纯度与酪蛋白水解产生的磷酸肽相似.各水解时问点时,由蛋黄蛋白所制备的磷酸肽的产率分别为12.58,11.74,11.59和10.63,酪