【摘 要】
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【目的】分析和评价陕西佛坪野生“刷把菌”子实体营养成分，为其野生资源的保护与开发利用提供参考。【方法】以陕西佛坪野生“刷把菌”子实体为对象，采用国家标准方法测定其水
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省良药用菌工程技术研究中心
【基金项目】
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陕西省教育厅重点项目（13JS021）,陕西省科技统等创新工程计划项目（2012HBGC-20,2016HBGC-07）
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【目的】分析和评价陕西佛坪野生“刷把菌”子实体营养成分，为其野生资源的保护与开发利用提供参考。【方法】以陕西佛坪野生“刷把菌”子实体为对象，采用国家标准方法测定其水分、灰分、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和粗纤维含量，氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成，电感耦合等离子体发射光谱仪测定矿质元素含量；按照氨基酸评分（Amino acid score，AAS）、化学评分（Chemical score，CS）、必需氨基酸指数（Essential amino acid index，EAAI）和氨基酸比值系数分（Score of
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