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确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺，探讨了对品质，风味和色泽的影响因素及工艺技术参数，为开发速冻新产品提供了工艺参数。
速冻果蔬串的研制
【摘 要】
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确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺，探讨了对品质，风味和色泽的影响因素及工艺技术参数，为开发速冻新产品提供了工艺参数。
【机 构】
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新疆中基公司北京味缔食品有限公司,石河子大学工学院食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年6期
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