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本实验利用4种培养基，从5种发酵食品样品中分离到473株乳酸菌，其中H2O2酶反应阴性的有96株．从中筛选出了11株对胆固醇有较好降解能力的菌株，并对其生长特性，生化特性等进行了研究．根据菌落、细胞形态、生理生化特性试验，初步确定菌株ML03为果糖乳杆菌；MR12、MR13、AC01和AC15为类布氏乳杆菌；MR25为米酒乳杆菌；SC12和SC13为植物乳杆菌；HC12和HC17为干酪乳杆菌；而菌株ML21为乳杆菌属．11株乳酸菌的胆固醇的降解率都大于40％，其中类布氏乳杆菌MR12、AC01和植物乳杆菌