山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。市面上销售的山药一般采用的是硫磺熏制的产地加工方法．目的是为了增加山药的色泽洁白和防腐防虫能力。但经过硫磺熏后山药中含有薯蓣皂苷元等成分．可能会被硫结合或氧化，从而改变了药物的化学成分，降低或改变药材的疗效。若长期服用，硫在人体内大量蓄积，就会危害身体健康。山药是常用的中药材之一，其质量的优劣直接影响临床用药的效果，我们对市场上销售经硫磺熏制后的山药中硫的含量测定进行了研究。