酥锅以鱼酥菜香而得名，又叫酥鱼锅，是山东淄博的传统名吃。
　　酥锅的制作，除了讲究技巧，还要有相当的耐心。做酥锅的用料很多，常用的有鲅鱼、鸡、肉、蹄和白菜、豆腐、海带、藕等。鱼要切段过油，豆腐油炸至金黄，海带要煮过切段……它们的排放也很有讲究，首先，要在锅底铺上一层净肋条骨，以防糊锅，然后在肋条骨和锅的四周铺上一层白菜叶，再将鸡、鱼、肉、菜等分层放入。放的时候，要一层蔬菜，一层肉食间隔开，排到最后，再盖上一层白菜叶，浇上配好的酥锅调料（酱油、醋、白糖、料酒、葱姜等），盖上锅盖，先用旺火烧开，再用文火慢炖，大约八九个小时后，一锅香气四溢的酥锅就做好了。
　　在淄博，家家户户都会做酥锅。形态晶莹、色似琥珀的酥锅，无论是自家人吃还是招待客人，都是一道美味佳肴。大小超市里还有成品出售。由于酥锅里有大量的醋，这样做出的鱼，鱼骨全酥，口舌生津是补钙佳品。
　　酥锅的制作，温馨诗意。它的来历，也非常有趣。
　　相传，清朝初期，当地有位姓苏的姑娘，心灵手巧，聪慧过人。有一次，家里准备招待客人，提前买来鸡、鸭、鱼、肉和各种蔬菜，择洗好后，天色已晚。苏姑娘为了不让家人过于劳累，趁他们熟睡之时，将肉食蔬菜依次放入大锅，并加适量调料，文火慢炖。第二天清晨，全村人在阵阵香甜的空气中醒来，纷纷跑来问个究竟。掀开锅盖，只见锅内鱼酥肉烂，尝一下，香醇可口，肥而不腻，酸甜适度，令人齿颊留香。因菜是苏姑娘做的，大家就叫它“苏锅”，后因“苏”与“酥”同音，再加上菜肴本身酥烂，所以改为名副其实的“酥锅”了。
　　酥锅现已畅销全国各地，上了酒店的宴席。苏姑娘不会想到，当年她的创举，会成为后人津津乐道的佳肴。
　　如果你正在淄博或准备去淄博，不妨亲自品尝一下淄博的酥锅，相信定会给你的淄博之行留下美好的记忆。