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转谷氨酰胺酶在食品领域应用广泛，尤其是在大豆的研究及应用方面其研究量、应用量以及在肉制品及其他领域的应用量也是十分巨大的。本论文就其在食品领域应用的研究进行综述。
转谷氨酰胺酶在食品领域的研究进展
【摘 要】
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转谷氨酰胺酶在食品领域应用广泛，尤其是在大豆的研究及应用方面其研究量、应用量以及在肉制品及其他领域的应用量也是十分巨大的。本论文就其在食品领域应用的研究进行综述。
【机 构】
：
长春医学高等专科学校
【出 处】
：
吉林农业
【发表日期】
：
2016年10期
【基金项目】
：
吉林省教育厅资助项目(吉教科合字[2014]第609)
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