【摘 要】
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主要以两种不同品种来源的大麦淀粉(transit hull-less barley starch,BS1)和(tetonia hulled barley starch,BS2)为主要对象,同时以肉类工业中常用的淀粉(玉米淀粉、绿豆淀
【机 构】
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东北农业大学食品学院,美国农业部农业研究局国家杂粮和马铃薯种质资源研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31671788);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2018164);东北农业大学“青年才俊”计划项目(18QC53)
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主要以两种不同品种来源的大麦淀粉(transit hull-less barley starch,BS1)和(tetonia hulled barley starch,BS2)为主要对象,同时以肉类工业中常用的淀粉(玉米淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉)为参比,研究不同来源淀粉的理化(直链淀粉含量、支链淀粉含量)和功能特性(溶解性、膨胀性、吸油性、糊化特性、凝胶强度、冻融稳定性)之间的差异。研究结果表明,BS1为蜡质大麦淀粉,其支链淀粉含量可高达97.86%(干基质量)。BS2为普通大麦淀粉,其直链和支链淀粉含
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