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阐述了工业化生产中馒头抗老化技术研究现状。通过选用酶制剂,乳化剂、脱脂豆粉和大豆膳食纤维、交联淀粉以及其他添加成分都能够明显改善馒头的品质,延长馒头的保质期。
馒头工业化生产中抗老化技术研究
【摘 要】
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阐述了工业化生产中馒头抗老化技术研究现状。通过选用酶制剂,乳化剂、脱脂豆粉和大豆膳食纤维、交联淀粉以及其他添加成分都能够明显改善馒头的品质,延长馒头的保质期。
【机 构】
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泰山学院科研处,山东省科技馆,济南钢铁集团总公司生活服务公司冷饮厂
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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泰安市科技发展计划资助项目(编号:2006-24)
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