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鲜度是判断水产品品质的一项重要指标，水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值，因此备受关注。文中简要介绍了水产品鲜度变化，并重点从感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标这4个方面介绍了国内外对水产品鲜度的研究现状。
水产品新鲜及腐败程度的评价指标
【摘 要】
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鲜度是判断水产品品质的一项重要指标，水产品的鲜度在很大程度上决定了水产品的价值，因此备受关注。文中简要介绍了水产品鲜度变化，并重点从感官指标、物理指标、化学指标和微生
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金（31471608）,上海市农委中华绒螯蟹产业技术体系（D-8003-10-0208）资助
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