【摘 要】
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在啤酒生产中,加入适应的添加剂能提高生产效率,稳定与提高啤酒质量。 Nisin——乳酸链球菌素 Nisin是乳酸链菌肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、安全、无付作用的天
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在啤酒生产中,加入适应的添加剂能提高生产效率,稳定与提高啤酒质量。 Nisin——乳酸链球菌素 Nisin是乳酸链菌肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、安全、无付作用的天然防腐剂。外观为白色固体粉末,在优良的溶解性(水与稀盐酸)、耐热、耐酸能有效抑制革兰氏阳性菌,产芽胞细菌的繁殖。由于安全无毒,国际上许多国家作为食品添加剂使用。在扩培酵母的冷麦汁中添加Niain,可保证酵母不受革兰氏阳性菌的污染;将Nisin直接加入发酵
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