【摘 要】
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为探究L-半胱氨酸处理对青脆李果实常温贮藏品质的影响,本实验采用不同质量浓度(0、100、500、1 000 mg/L)L-半胱氨酸浸泡处理青脆李果实10 min,再测定李果实常温贮藏品质的
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学食品贮藏与物流研究中心
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303075)
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为探究L-半胱氨酸处理对青脆李果实常温贮藏品质的影响,本实验采用不同质量浓度(0、100、500、1 000 mg/L)L-半胱氨酸浸泡处理青脆李果实10 min,再测定李果实常温贮藏品质的变化情况。结果表明:100、500 mg/L和1 000 mg/L L-半胱氨酸浸泡处理可以降低常温贮藏期间青脆李果实的自然发病率和病情指数。500 mg/L和1 000 mg/L L-半胱氨酸浸泡处理可抑制青脆李果实变黄和软化进程,延缓果实贮藏过程中可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量浓度和抗坏血酸含量的下降,抑制果实
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