“炒饼”是山西省上党地区长子县有特色、有名气、具有悠久历史的传统小吃。它既是长子人逢年过节必吃之物，也是长子人宴客待友的首选之物。上至耄耋老人，下至黄毛稚童，无不对炒饼情有独钟。多少南来北往的过路客，几多荣调及卸任离开长子的外地干部，说起长子县，除谈及长子人的勤劳、朴实、好客外，无不对小吃长子炒饼眷恋不舍。到长子观光旅游者，回乡探亲者，不吃碗地道的长子炒饼，那实在是一种莫大的遗憾和损失。长子籍老干部原山西省委书记、现中国开发扶贫协会会长胡富国每次视察工作路过故乡就餐时，一切可以从简，唯独不能没有“炒饼”；吃惯了西点大菜的联合国粮农考察官员韩丁，一边吃炒饼，一边嘴里“OK、OK”喊个不停；秦基伟上将莅临上党就餐时，服务员盛上一小碗炒饼，他吃完后，仍然余味未尽地让服务员再给他来半碗；海南一中外合资公司的总经理下塌长子宾馆，吃了炒饼后深有感触地留言：“有缘得识长子炒饼，天下之美味尽于斯”；一位大洋彼岸的长子学子，给家里打越洋电话，竟泣不成声地哽咽道，好想吃一碗家乡的“炒饼”耶。可能有君要问，长子炒饼真有这么大的魅力?确实有，不信，请你来尧地千年古县——长子石哲镇明孩饭店品尝品尝。
　　说起明孩饭店的张明孩师傅，在长子县餐饮界无人不知、无人不晓，人称“炒饼王”。张师傅20世纪60年代后期，刚17岁的他走上了投师学艺的艰辛之路。那时候学徒和现在不一样，当走进饭店门坎，必须早起晚睡，尊师敬友，勤劳吃苦，好学上进。明孩就是这样的人，终于在师傅的严教、熏陶下，成了一位同期学工中的高徒，很受师傅们的喜爱。后来，他被推荐到县饮食服务公司担任厨师，可以独当一面。他对技术精益求精，特别是他炒出的“炒饼”，油旺而不腻，醇香而爽口，滴醋牙捣蒜，杀菌保健康，常吃不厌，回味无穷，留连忘返，受人青睐。尽管如此他还不满足自己的技术，仍然继续努力，不耻下问。他听说县城北街的孔安根师傅炒饼技艺在长子县高人一筹，于是就拜孔安根为师，成了孔师傅的关门弟子。几年的熏陶使他成了一名“炒饼”的高手。
　　改革开放以后，张师傅在长子县石哲镇开了一座中小型饭店，他大显神手，以精湛的技术，以“长子炒饼”为龙头的饭菜使小店蓬荜生辉，宾朋满座。省、市、县几次举行烹饪大赛，他的炒饼次次名列前茅。张师傅在2003年荣获长子县“电力工贸杯”烹饪大赛一等奖；2004年荣获山西省汾酒杯第四届烹饪大赛特殊奖；2007年荣获长子县一会一节炒饼大赛特等第一名奖；2008年参加潞安矿业名吃大赛他的炒饼又荣获一等奖。所以他的“长子炒饼”被长治市名吃研究会、山西省烹饪协会授予“上党名吃”、“山西名吃”称号。
　　光阴如梭催人老，随着时间的推移，张明孩师傅逐渐年龄大了。为了弘扬面食文化，为了将炒饼的绝招、配料的秘方，投料的技巧、烹炒时的火候传承下去，他让他刚从中学毕业的儿子张红飞随他从厨学艺。他先后派红飞到省城太原烹饪学校学烹调6个月，毕业后又送他到太原学习面食3个月，掌握一定基础知识后，又让他到太原、北京、郑州、天津等大城市的大酒店跟名师实践了3年才回到自家的饭店掌勺。功夫不负有心人，青出于蓝胜于蓝，红飞经过几年的磨练成了一名烹调高手，赢得了食客信誉。现在的红飞已成了明孩饭店的顶梁柱，他炒出的炒饼色、香、味、形不亚于他父亲张明孩的手艺。
　　今年三月份一天，我们慕名走进众多食客垂涎向往的“明孩饭店”，接待我们的正是张明孩师傅，而给我们烹调美味菜肴和炒饼的却是儿子红飞。张师傅说：“这几年红飞顶上来了，我也该卸任了。”等我们品尝了色鲜味美的菜肴和做工精细的“明孩炒饼”后，才感到了“顶上来”这句话的份量，同时又为长子县非物质文化遗产——“明孩炒饼”有了传承人倍感欣慰。