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制备好需要的大豆曲、花生曲、豆瓣曲及红曲霉、米曲酶麸曲,然后制定单因素混合酱筛选的项目进行试验,再制定评分标准,筛选出风味最好的酱,以满足消费者的需求。
红曲大豆花生豆瓣酱的制作工艺
【摘 要】
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制备好需要的大豆曲、花生曲、豆瓣曲及红曲霉、米曲酶麸曲,然后制定单因素混合酱筛选的项目进行试验,再制定评分标准,筛选出风味最好的酱,以满足消费者的需求。
【机 构】
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长江大学生命科学学院,长江大学荆楚特色食品研发中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年05期
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