论文部分内容阅读
名优绿茶加工多采用高温杀青、摊凉，然后在高温下继续做形的方法。根据相关文献及多年来的制茶经验，笔者发现在杀青后适度冷却处理，有利于较大幅度地改善茶叶品质。本文对这种茶叶加工中的冷却技术及其设备进行研究，结果表明，杀青或做形后进行冷却处理，茶样游离氨基酸含量较传统制法样品有明显提高，且感官品质也有明显改善。