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人工合成甜味剂(artificial sweeteners,AS)具有甜度高、无营养、低热量或无热量的特征,已在食品工业中得到了广泛的应用。早期研究认为AS在生理上是惰性的,然而现在有越来越多的证据表明,AS不仅能带来甜味,过量摄入可能会引起生理代谢的变化,引发一系列的健康问题。本文总结了6种常见的AS的性质特征及其对生理代谢的影响,显示AS可能通过影响葡萄糖吸收和转运、影响肠肽类激素分泌、增加能量摄入和食欲、影响肠道微生物等不同方面影响生理代谢。不同AS引起的生理学效应不完全相同,且不同种属和不同给药方