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<正>1中国传统发酵食品的悠久历史和丰富内涵说到传统食品.有人也许会立即与"原始"、"落后"、"作坊"、"手工"这些词联系起来.其实这是一个很大的误解。传统食品不仅不意味着原始、落后.它还是每个国家和民族最基本、最重要的营养源食品。因为这里的"传统"并非和"现代"对应.而是和其他国家或民族的食品对应.指的是国人日常习惯的食品.即中国饭、中国菜。中国各地还有各地的传统饭菜.例如.苏州人的饭莱未必和山西相同。因为食品不像化工产品,每个国家和民族.甚至不同地