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从传统米酒曲中筛选到1株具有潜在应用价值的产香真菌ZT018，经形态学和18SrRNA鉴定为印度毛霉（Mucorindicus）。协同米根霉发酵米酒（记为MIX）时，ZT018能够迅速成为MIX中的优势菌，其形态也随发酵进行逐渐由菌丝态转向更利于各种香气成分生成的酵母态。顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对MIX的检测揭示：在整个发酵过程中，米酒主体香气中的乙酸苯乙酯、棕榈酸乙酯、异戊醇和2-苯乙醇在MIX中的含量均比纯种米根霉发酵米酒（记为SIM）有显著提高；另外，MIX中还发现了异丁醇、丙酸和柠檬烯