【摘 要】
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[目的]考察亚临界水提取豆渣中还原糖的最佳工艺条件。[方法] 利用亚临界水对豆渣中的可溶性大豆多糖进行提取， 通过单因素和正交试验优化提取工艺条件。 [结果]试验表明，豆渣
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[目的]考察亚临界水提取豆渣中还原糖的最佳工艺条件。[方法] 利用亚临界水对豆渣中的可溶性大豆多糖进行提取， 通过单因素和正交试验优化提取工艺条件。 [结果]试验表明，豆渣多糖最佳提取条件为：亚临界水温度为140 ℃,液料比为30∶1 ml/g,提取时间为7 min,压力为1.2 MPa,盐酸提取量为6 ml,该条件下还原糖得率达到57.2%。 [结论] 与传统提取方法相比, 亚临界水提取法最大的优点是提取时间明显缩短,且多糖得率提高。一般在多糖酶活力测定时，DNS添加量为3 ml较适宜，且还原糖含量与吸
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