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以新鲜的猪腿精瘦肉、猪背膘、猪小肠衣和黄桃干为原料,利用响应面法设计研制黄桃香肠。结合色觉、嗅觉和感官评价结果探究食盐、白糖、白酒和酱油对黄桃香肠的影响。在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,选取黄桃量、肉量、时间、温度进行四因素三水平的响应面优化试验设计,确定制作黄桃香肠的最佳工艺参数。
响应面法优化黄桃香肠加工工艺的研究
【摘 要】
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以新鲜的猪腿精瘦肉、猪背膘、猪小肠衣和黄桃干为原料,利用响应面法设计研制黄桃香肠。结合色觉、嗅觉和感官评价结果探究食盐、白糖、白酒和酱油对黄桃香肠的影响。在单因
【机 构】
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徐州生物工程职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年08期
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