论文部分内容阅读
鱼圆制品的凝胶强度和感官评价指标是评价鱼圆制品质量的重要指标，以低值鱼糜作为原料，研究大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等物质对鱼圆凝胶特性以及感官指标的影响，确定影响鱼圆制品品质的主要配料和比例，其中主要配料的比例为鱼糜60％，大豆分离蛋白10％，马铃薯淀粉13％，植物油3．5％。
不同配料对鱼圆制品品质的影响研究
【摘 要】
：
鱼圆制品的凝胶强度和感官评价指标是评价鱼圆制品质量的重要指标，以低值鱼糜作为原料，研究大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等物质对鱼圆凝胶特性以及感官指标的影响，确定影响鱼圆制品
【机 构】
：
温州出入境检验检疫局
【出 处】
：
农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
：
2013年12期
其他文献
α-淀粉酶作为一种十分重要的酶制剂,目前工业上都是以微生物发酵法大规模生产的。从耐高温菌株Geobacillus.sp.POT5基因组中,用PCR的方法扩增得到该菌的α-淀粉酶基因,此基
现代城市园林景观建设的质量要求越来越高，居民对园林景观提出了更多的要求，人们更加热衷于追求绿色环保的生活。园林景观建设除了种植常见的观赏类植物，还可以把一些经济类作物
研究铜盐、锌盐、铜锌混合盐腌制鸭蛋时蛋壳斑点的形成情况，以不添加金属腌制剂及蛋壳作为空白组进行比较。分别在腌制后4，7，14，21，28，35d进行取样，观察记录斑点大小、数量、颜色等，