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目的 了解北戴河区市售熟肉制品的卫生状况。方法按照GB／T4789．17和GB／TS009．33—2003的食品卫生检验方法进行检测，按照GB2726—2005《酱卤肉类卫生标准》进行评价。结果熟肉制品总合格率82．0％，合格率冬春季为84．6％，夏秋季为79．6％；定型包装类合格率为92．5％，散装类为74．3％；亚硝酸盐残留量合格率85．6％。结论夏秋季散装类熟肉制品合格率较低，应加强监督和监测，确保食品安全。