小麦粉碱性水保持力和膨胀势与其他品质性状的相关研究

来源 :中国农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ztcld2003

【摘要】

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测定了品质差异较大的28个小麦品种的理化性状,分析了其相关关系.结果表明:小麦粉碱性水保持力(AWRC)取决于籽粒硬度和可溶性戊聚糖(WEAX)含量,与蛋白质含量和面筋强度也密切

【作者】

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常成马传喜李保云尤明山刘广田

【机构】

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中国农业大学农学与生物技术学院

【出处】

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中国农业大学学报

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

小麦品质碱性水保持力膨胀势 wheat quality alkaline water retention capacity swelling pow

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测定了品质差异较大的28个小麦品种的理化性状,分析了其相关关系.结果表明:小麦粉碱性水保持力(AWRC)取决于籽粒硬度和可溶性戊聚糖(WEAX)含量,与蛋白质含量和面筋强度也密切相关;膨胀势与直链淀粉比例极显著负相关.籽粒蛋白质含量与SDS沉降值、和面曲线峰高极显著正相关,与Pelshenke值、和面时间相关不显著; SDS沉降值与Pelshenke值、谷蛋白大聚合体(GMP)含量、和面时间、和面曲线峰高均呈极显著正相关.SDS沉降值的化学基础是GMP,它既与蛋白质含量有关,也与蛋白质品质有关;和面时间和

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