【摘 要】
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为解决蓝莓饮料在加工贮藏过程中的营养和色泽损失,研究了添加不同质量浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和L-赖氨酸)、灭菌条件及光照对蓝莓饮料中花色苷、透光率及色泽的影响
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳市果品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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贵州省农业工程技术研究中心建设项目(No.黔科合农G字[2011]4001号);贵州省科技创新人才团队建设项目(No.黔科合人才团队(2013)4028);贵州省教育厅“125”重大科技专项(No.黔教合重大专项[2012]014号)
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为解决蓝莓饮料在加工贮藏过程中的营养和色泽损失,研究了添加不同质量浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和L-赖氨酸)、灭菌条件及光照对蓝莓饮料中花色苷、透光率及色泽的影响。结果表明:蓝莓果汁饮料添加0.1%的抗坏血酸,110℃、15 s下杀菌,贮藏在避光处,可有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化。
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