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最近2年,餐饮业有一个现象:主打本地文化、贩卖“童年熟悉味道”的餐馆越来越火。每一个城市都有一家或几家这样的餐馆——北京有局气,广州有陶陶居,宁波有老宁波1831……它们不用在同质化竞争中煎熬,经营的时间越长生意反而越旺……于是,开一家这样的餐厅成了很多餐饮老板们的终极梦想,可问题随之而来,弄点过去的物件、过去的菜品就是文化餐厅吗?