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论述了速冻原理、速冻食品工艺和设备，介绍了速冻技术在食品工业中的应用。
速冻食品技术及其应用
【摘 要】
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论述了速冻原理、速冻食品工艺和设备，介绍了速冻技术在食品工业中的应用。
【机 构】
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无锡轻工大学,无锡粮油食品土畜产进出口公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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1996年3期
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