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禾谷类作物胚乳拥有独特的淀粉合成途径，需要多种特异性同工酶的参与，这些酶在禾谷类其他组织或非禾谷类作物中是不存在的。近来明确了单个淀粉同工酶的功能，这有助于我们更深入地了解禾谷类淀粉直链、支链的合成与分布。在对禾谷类淀粉合成进行遗传分析的基础上，提出了脱分支酶作用模型。以水稻全基因组序列草图为背景，本文首次全面分析了禾谷类作物的淀粉合成。